星「一根麵」受歡迎 麵條長99公尺


其實扯一根麵,關鍵是揉麵的功夫。趙大媽介紹說,一根麵首先要用60攝氏度左右的鹽水來和麵,力度適中並多搓揉,直至一根麵麵團軟硬恰好,一根麵拉扯有絲時最佳。然後,把一根麵麵團搓揉成約鉛筆粗的麵條,一圈圈一根麵盤在大盤中。 一根麵每盤一圈就要抹一層香油,這樣一根麵才不會黏在一起。一根麵盤好後蓋上大白菜葉,以保持水分,放一兩個小時。一根麵醒麵的這段時間,可準備麵湯、佐料和“帽子”。

一根麵最後就是扯麵。站在水已經煮沸的鍋邊,拉起盤內醒好的麵頭,用均勻的速度和適中的力量將麵扯成絲狀的麵條放入鍋中,煮三分鐘左右撈入碗中,舀入麵湯,加上佐料,一碗又細又滑,色、香、味俱全的一根麵就做好了。


一根麵
星「一根麵」受歡迎 麵條長99公尺


新加坡一間麵店引進大陸山西聞名的「一根麵」,「一根麵」每碗麵裡只有一根麵條,不過這根一根麵麵條,長達99公尺,事實上足夠兩個人吃,而且也有「長長久久」的意思,所以也被叫做「長壽一根麵」。




香港太陽報報導說,儘管這碗「一根麵」,要賣台幣將近七百元,不過顧客仍然趨之若鶩,每天賣出一百五十到兩百碗一根麵,而且一根麵麵裡配料豐富,雞蛋海鮮一應俱全。

一根麵
星「一根麵」受歡迎 麵條長99公尺

巍山一根麵 扯扯多人食


在以麵食著稱的山西,一根麵同樣非常出名,做法也與巍山類似。大圖為一名山西籍廚師妙手巧製一根麵,小圖為成品巍山一根麵

長壽麵四處皆有,但多個人吃同一根就比較鮮見了。在雲南大理州的巍山古城,就流行這樣一種小吃——一根麵。其滑爽細膩的口感不僅能大大滿足味蕾的需求,扯麵的過程更讓人大開眼界。搭配香氣撲鼻的佐料同食,絕對色香味俱佳,令人回味無窮。

在雲南,流傳這樣一句話:“遊在大理,吃在巍山”。

巍山古城的小吃很多,其中以耙肉餌絲、燒餌塊、一根麵和油粉最為著名,號稱巍山的“四大小吃”。所謂“一碗麵是一根,一鍋麵是一根,一家人吃的是一根,一千個人吃的還是一根”說的就是一根麵

一根麵又稱扯扯麵、長壽麵,之所以叫這個名字,就是無論多少人吃,吃的都是同一根麵。嚐上幾口一根麵,舌間會頓覺無限爽滑,而且奇怪的是,筷子粗細的一根麵麵條竟然是透心的細膩,沒有半點夾生。

除了一飽口福,欣賞一根麵的製作過程更令人大飽眼福。其做法類似於北方的“拉麵”,卻有巍山的獨特氣息。煮一根麵時,一邊生麵不停地被拉下鍋,一邊撈起熟麵,連根不斷。

欣賞廚師的手藝,就像看酒吧裏飛沙走石的調酒師,動作優雅利索,用力均勻,擺動的幅度剛好適合眼球的轉速,眼睛能毫不費力,自然而然地跟他的手移動。

一盤卷放規整的麵在廚師手中飛舞,漸漸消失在鍋中,繼而變成了一碗碗爽滑細膩的一根麵一根麵無論大碗小碗,每碗一根麵都是完整的一根,而且一根麵粗細均勻,可見一根麵扯麵技巧的高超。

除此之外,一根麵麵湯的佐料也十分講究,當地人稱之為“帽子”。其原料是當地特產的荷包豆豆米,配上當地一種特殊的香菇,再加上黃心藍皮的嫩瓜和紅燈籠辣椒。四者用瘦肉絲爆炒而成,可謂色、香、味俱全,吃起來香氣撲鼻,非常可口。倘若有幸“一家人吃一根麵”,想必那溫暖祥和的氣氛更惹人沉醉。

一天四根麵 懶人吃不到


在巍山古城後所街,就有一家經營一根麵的小館,在當地小有名氣。一根麵麵館的老闆姓蘇,他每天只賣四根麵(即四盤),多的沒有。因此,在當地也流傳著“懶人吃不到一根麵”的說法。

蘇 老闆每天早晨七點半開始做生意,20斤麵賣完就收,大約只需兩個多小時。小館地方不大,生意卻十分紅火。攤子前的託盤裏盤一根長長的麵,看上去綿軟滑膩, 煮的時候拎起來扯扯,麵就變成“條”了。然後隨蘇老闆雙手的上下翻飛,這一根麵條便跳躍著撲進滾鍋。幾分鐘後,老闆娘將其撈起,剪刀一剪分成數碗,配上調 料,搞定!

蘇老闆扯一根麵扯了六七年,一根麵手藝是跟母親趙大媽學的。趙大媽今年50多歲,每天凌晨四點鐘起床,幫兒子一起揉麵,一家人日子過得十分舒心。

巍山人家家都會做一根麵。其實扯一根麵,關鍵是揉麵的功夫。趙大媽介紹說,一根麵首先要用60攝氏度左右的鹽水來和麵,力度適中並多搓揉,直至一根麵麵團軟硬恰好,一根麵拉扯有絲時最佳。然後,把一根麵麵團搓揉成約鉛筆粗的麵條,一圈圈一根麵盤在大盤中。 一根麵每盤一圈就要抹一層香油,這樣一根麵才不會黏在一起。一根麵盤好後蓋上大白菜葉,以保持水分,放一兩個小時。一根麵醒麵的這段時間,可準備麵湯、佐料和“帽子”。

一根麵最後就是扯麵。站在水已經煮沸的鍋邊,拉起盤內醒好的麵頭,用均勻的速度和適中的力量將麵扯成絲狀的麵條放入鍋中,煮三分鐘左右撈入碗中,舀入麵湯,加上佐料,一碗又細又滑,色、香、味俱全的一根麵就做好了。早前,一根麵都是當地家庭辦喜事時,宴請賓客才做的,寓意傳宗接代、根脈不斷。如今生活好了,一根麵不但已經走進了古城居民的日常生活,還成了接親待友和遊客品嚐觀賞的吉祥美食。


一根麵
星「一根麵」受歡迎 麵條長99公尺



山西聞名的「一根麵」也叫做「長壽一根麵」,「一根麵」長達99公尺有「長長久久」的意思。新加坡一間麵店,引進大陸山西聞名的「一根麵」,「一根麵」每碗麵裡只有一根麵條,不過這根麵條,長達99公尺,事實上一根麵足夠兩個人吃,而且也有「長長久久」的意思,所以也被叫做「長壽一根麵」。

一根麵」賣台幣將近七百元,顧客仍然趨之若鶩


香港太陽報報導說,儘管這碗「一根麵」,要賣台幣將近七百元,不過顧客仍然趨之若鶩,每天賣出一百五十到兩百碗一根麵,而且一根麵裡配料豐富,雞蛋海鮮一應俱全。


一根麵
引用自: 星「一根麵」受歡迎 麵條長99公尺

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